Pojídání masa je obecně jedno z nejdiskutovanějších témat v lidském stravování. Rozhodne-li se člověk být vegetariánem, měl by dbát na to, aby byl jeho jídelníček pestrý a nestrádal na některé živiny. Znám totiž vegetariány, kteří pojali své přesvědčení nejíst maso tak, že například masité obědy nahrazují sladkými pokrmy (buchty se šodó, ovocné knedlíky atp.), což nevidím jako vhodné řešení. Zdali maso jíst či ne, si musí rozhodnout každý člověk sám, měl by však předem zvážit všechna pro a proti a nedělat předčasné závěry bez nastudování tohoto tématu.
Pro dnešní článek jsem si vybrala téma o hovězím mase, protože právě na hovězí je nejvíce rozcházejících se názorů. Nebudu hodnotit, zdali je hovězí dobré nebo ne, ale pojďme si shrnout fakta o jednom z nejvyhledávanějších druhů masa.
Klady hovězího masa:
Obsahuje vysoké množství kvalitních bílkovin
Bez bílkovin se naše tělo neobejde, zastávají v něm nemálo důležitých funkcí (stavební funkce – růst a vývoj; ochranné a imunitní funkce; jsou součástí hormonů, enzymů; jsou důležité pro přepis dědičné informace v DNA atd.) a právě hovězí maso je kvalitním zdrojem bílkovin pocházejících z živočišné stravy.
Je neodmyslitelným zdrojem minerálních látek, stopových prvků a vitamínů
Najdeme v něm cenný zdroj železa a zinku a dále také obsahuje sodík, draslík, hořčík a vápník. Z vitamínů je to především skupinka vitamínu B, ale i vitamín A. V globálu nám tedy hovězí maso pomáhá stavět svalovou hmotu, růst, zlepšovat činnost nervů, sliznic, kůže nebo například bojovat proti nebo při chudokrevnosti.
Nezaměnitelná chuť a variabilita technologického zpracování
Hovězí maso se dá vařit, dusit, péct, smažit, grilovat, mlít, jíst syrové (tatarský biftek, carpaccio – na tenké plátky krájené syrové hovězí maso), sušit (například s sebou na cesty a výlety) nebo různě marinovat. Pokud zvolíte hovězí maso ve formě steaku, tak ten si můžete nechat připravit dle stupně pečení na rare (mírně opečený, uvnitř krvavý), medium (středně propečený) a well done (propečený) – tohle je však pouze základní výčet; stupňů pečení je ještě mnohem více (raw, medium rare, medium well…).
Zápory hovězího masa:
Jíme ho až dost
Doporučené množství hovězího masa na porci je kolem 80-90g pro dospělého člověka. Ruku na srdce – představme si před sebou ten velký kus steaku, to asi pouhých 80g nebude…
Možný faktor přispívající ke vzniku rakoviny tlustého střeva
Na tom má podíl nejen samotný charakter masa, ale především jeho technologické zpracování. Pečením, grilováním, uzením a smažením masa vznikají rakovinotvorné látky. Pomyslnou tečku tomu udělá následný příjem alkoholu po snězení masa, což se prokázalo jako nebezpečná kombinace podporující vznik nádorů.
Tučnější druhy obsahují vysoké množství cholesterolu
Jakýkoliv živočišný tuk, tedy i tuk obsažený v mase, nese i příjem cholesterolu, který jak víme, v kombinaci s dalšími faktory a nevhodnými návyky životního stylu, podporuje jeho ukládání do stěny tepen a možnou následnou neprůchodnost cév.
Může být zasaženo bakteriálními infekcemi
V minulosti byla velkým problémem „nemoc šílených krav“, ale i dnes může maso obsahovat bakterie například salmonely či E. coli, proto pojídání „tataráku“ je sice chutnou záležitostí, ale také nezřídka rizikovou.
A jaký druh hovězího si vybrat, abychom šetřili naší postavu a zdraví? Dbejme spíše na kvalitu než na kvantitu a sáhněme po svíčkové, kýtě nebo roštěnci. Naopak bok, pupek, žebra nebo kližku si dopřejme jen příležitostně. Dnes Vám přináším recept na mou oblíbenou přípravu hovězího – je to hovězí maso v zeleninovo-rajčatové omáčce. Hovězí maso jsem si oblíbila vařit v tlakovém hrnci, neboť můžu použít minimum přidaného tuku, ale maso si díky této technologické úpravě zanechá měkkou chuť.
Hovězí roštěnec v zeleninovo-rajčatové omáčce s bazalkovými polentovými nočky
Suroviny na 2 porce:
200g hovězího roštěnce vcelku
20g řepkového oleje
1 cibule
4 stroužky česneku (nebo i více dle chuti)
1 větší mrkev
1/4 celerové bulvy
100g rajského protlaku
mléko
sůl
2 kuličky nového koření
4 kuličky celého pepře
150g polenty (kukuřičná krupice)
koření Moringa mix s bazalkou
Postup:
V tlakovém hrnci na oleji orestujeme očištěnou a na kostičky nakrájenou cibuli, česnek, mrkev a celer, poté přidáme maso, které taktéž zprudka opečeme ze všech stran, poté osolíme, přidáme koření, zalijeme vodou, přivedeme k varu, hrnec uzavřeme a pod tlakem vaříme na mírném stupni asi 45 minut. Poté hrnec otevřeme, vyjmeme koření a maso a zeleninu s vodou rozmixujeme ponorným mixérem. Poté přidáme protlak, povaříme a maso si mezitím nakrájíme na tenké plátky.
Bazalkové polentové nočky:
Polentu si uvaříme dle návodu do husté kaše (můžeme zvolit poměr vody a mléka 1:1), osolíme, dochutíme Moringou mix s bazalkou a pomocí 2 kávových lžiček tvarujeme nočky, které pak rovnou podáváme s hovězím masem a omáčkou.
autor: Bc. Martina Korejčková, DiS.
zdroj: https://www.celostnimedicina.cz/klady-a-zapory-hoveziho-masa.htm#ixzz4m372fnup
Časopis Ve hvězdách si lze předplatit prostřednictvím non stop linky předplatného + 420 777 157 435, e-mail: info@astrolife.cz (roční předplatné 210 Kč, na 2 roky 420 Kč), pro Slovensko na telefonním čísle + 421 244 458 821, e-mail: predplatne@abompkapa.sk
